Корица – это не только популярная специя с согревающим и пряным ароматом, но и важный элемент кулинарии в различных культурах мира. Об этом пишет «УРА-Информ».
Но как она добывается и почему корица продается в виде палочек или порошка? Давайте разберемся, откуда берется эта пряность и как проходит процесс её обработки.
Корица и кассия: что это и в чем разница?
Корица добывается из коры деревьев рода Cinnamomum. На самом деле, существует два основных вида корицы — Cinnamomum verum (цейлонская или настоящая корица) и Cinnamomum aromaticum (кассия). Они очень схожи по внешнему виду и ароматам, но при этом имеют значительные различия.
- Цейлонская корица (Cinnamomum verum) — это настоящая корица, растущая в Шри-Ланке и Южной Индии. Она считается более ароматной и обладает множеством полезных свойств.
- Кассия (Cinnamomum aromaticum) — также известна как китайская или индонезийская корица. Растет в Китае и Индонезии и имеет более острый вкус. Часто именно кассия продается под маркой «корица», но она не обладает всеми теми же полезными свойствами, что и цейлонская.
Как собирают корицу?
Процесс добычи корицы начинается с выбора подходящего дерева. Когда растение достигает зрелости, его кора готова к сбору. Для этого используют внутреннюю часть коры дерева, которая легко отслаивается от внешнего слоя.
- Сбор коры. Специалисты аккуратно снимают верхний слой коры с дерева, оставляя внутренний. Этот слой и будет использован для производства палочек корицы.
- Очистка коры. После того как кора снята, её очищают от остатков внешней коры и других примесей. Важно тщательно очистить материал, чтобы он был готов к дальнейшей обработке.
- Сушка. После очистки кора раскладывается на воздухе для сушки. Этот этап критичен, так как от качества сушки зависит аромат, вкус и долговечность корицы. Во время сушки кора скручивается и принимает характерную трубчатую форму палочек.
- Дополнительная обработка. После сушки корицу могут дополнительно обрабатывать, сортируя по качеству, размеру и внешнему виду. Этот процесс обеспечивает, чтобы только наилучшая продукция попадала на рынок.
Что происходит с корицей после сушки?
Когда кора полностью высыхает и приобрела нужную форму, её сортируют и упаковывают. Корица может быть продана как целыми палочками, так и в виде порошка, который получается путём измельчения этих палочек.
После упаковки корица отправляется на рынок, где она попадает в наши дома и заполняет их неповторимым ароматом.
Заключение
Добыча корицы – это процесс, требующий точности и внимания. Правильный сбор и обработка коры являются залогом высокого качества специи, которая не только наполняет наши блюда изысканным вкусом, но и оказывает благоприятное воздействие на здоровье. И хотя корица и кассия часто путаются, важно помнить о различиях между ними и предпочитать настоящий продукт с осознанием его полезных свойств.
Также интересно будет узнать о том, почему люди дрожат на холоде, читайте объяснение ученых.
