В магазинах сегодня представлено множество видов растительного масла — подсолнечное, оливковое, льняное, кукурузное и другие. Об этом пишет «УРА-Информ».
И главный вопрос покупателей: какая из них полезнее — рафинированная или нерафинированная? Эксперты по питанию объясняют различия и подсказывают, как правильно использовать масло в повседневной готовке.
В чём разница между рафинированным и нерафинированным маслом
Нерафинированное масло — это продукт первого отжима, который проходит минимальную обработку. Оно сохраняет естественный аромат, цвет и максимум полезных веществ, включая витамины A, E, K и антиоксиданты.
Рафинированное масло, наоборот, очищают от примесей, белков, фосфатов и запаха. Благодаря этому оно дольше хранится и не дымит при жарке, что делает его более универсальным для термической обработки продуктов.
Какое масло выбрать для жарки
При нагреве нерафинированное масло теряет свои полезные свойства и может выделять вредные соединения. Поэтому для жарки лучше использовать рафинированное масло, которое:
• выдерживает температуру до 230°C;
• не дымит и не горчит;
• не меняет вкус блюда.
Оно идеально подходит для жарки мяса, овощей, картофеля, дерунов и фритюра.
Какое масло лучше для салатов
Для салатов, соусов и холодных блюд стоит выбирать нерафинированное масло. Оно содержит максимум полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6, которые:
• поддерживают здоровье сердца и сосудов;
• улучшают состояние кожи и волос;
• нормализуют уровень холестерина.
Наиболее полезными считаются оливковое, льняное и тыквенное нерафинированное масло, достаточно употреблять по 1–2 столовые ложки в день.
Итог экспертов
Оба вида масла важны в рационе, но применяются по-разному:
• Для жарки — рафинированное, оно безопасно при нагревании;
• Для заправок и холодных блюд — нерафинированное, сохраняет витамины и антиоксиданты.
Читайте также, чем полезен булгур, и что из него можно приготовить.