Об этой информации сообщили эксперты из Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, передает «УРА-Информ».
Что сделали ученые?
Эксперимент призван был показать, что возможно снизить содержание насыщенных жиров, натрия и сахара в блюдах, не потеряв при этом их характерного вкуса. Процесс эксперимента включал в себя три этапа. Ученые взяли на вооружение популярные блюда, такие как мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром, пирожные, курицу в сливочном соусе, мясо чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако и пиццу.
На первом этапе было приготовлено блюдо по оригинальному рецепту, с сохранением всех жиров, соли и сахара. Это блюдо получило обозначение OG (Original).
Далее, на втором этапе, ученые создали улучшенную версию рецептуры, стараясь минимизировать вредные ингредиенты, при этом сохраняя вкус. Эту версию назвали NL (Nutritionally Improved).
На третьем этапе были разработаны практически новые рецепты для каждого блюда, в которых множество вредных ингредиентов были заменены травами и специями, включая кайенский перец, розмарин и другие ароматические добавки. Эти инновационные блюда были названы FENI (Flavor and Enhanced Nutritional Improvement).
Результаты
Чтобы оценить вкус и качество блюд, ученые пригласили добровольцев. Участники эксперимента пробовали все три варианта блюд и заполняли опросники.
С удивлением выяснилось, что версии блюд с курицей по рецептам FENI понравились добровольцам даже больше, чем оригинальные рецепты. Такие же впечатления были получены от пирожных, в которых существенно снизили содержание соли и сахара.
Пять блюд получили одинаковые оценки за рецепты FENI и OG: яблочный рулет, макароны с мясным соусом, мясо тако, чили и мясной рулет.
Таким образом, более здоровые версии блюд оказались привлекательными даже при уменьшенном содержании жира, соли и сахара, благодаря внимательно подобранным травам и специям.
Однако пицца, макароны с сыром и пирог с курицей в версиях FENI не смогли полностью удовлетворить вкусовые предпочтения участников эксперимента.
Итог
Это исследование демонстрирует, что использование трав и специй для создания более здоровых версий часто потребляемых продуктов с улучшенным вкусом имеет потенциал для снижения потребления насыщенных жиров и натрия. Результаты слепых дегустаций показали, что семь из десяти рецептов с измененным составом вызвали более высокую или равную симпатию по вкусу, чем их оригинальные версии.
Напомним, ученые «воскресили» существо возрастом 520 миллионов лет: эксперты показали, что получилось.