Про це повідомили експерти з Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, повідомляє «УРА-Інформ».
Що зробили вчені?
Експеримент покликаний був показати, що можна знизити вміст насичених жирів, натрію і цукру в стравах, не втративши при цьому їх характерного смаку. Процес експерименту включав три етапи. Вчені взяли на озброєння популярні страви, такі як м’ясний рулет, пиріг з куркою, макарони з сиром, тістечка, курку у вершковому соусі, м’ясо чилі, яблучний пиріг, макарони з м’ясним соусом, тако та піцу.
На першому етапі було приготовлено страву за оригінальним рецептом, із збереженням усіх жирів, солі та цукру. Ця страва одержала позначення OG (Original).
Далі, на другому етапі, вчені створили покращену версію рецептури, намагаючись мінімізувати шкідливі інгредієнти, зберігаючи при цьому смак. Цю версію назвали NL (Nutritionally Improved).
На третьому етапі були розроблені практично нові рецепти для кожної страви, в яких безліч шкідливих інгредієнтів було замінено травами та спеціями, включаючи кайєнський перець, розмарин та інші ароматичні добавки. Ці інноваційні страви було названо FENI (Flavor and Enhanced Nutritional Improvement).
Результати
Щоб оцінити смак та якість страв, вчені запросили добровольців. Учасники експерименту пробували всі три варіанти страв та заповнювали опитувальники.
З подивом з’ясувалося, що версії страв із куркою за рецептами FENI сподобалися добровольцям навіть більше, ніж оригінальні рецепти. Такі ж враження були отримані від тістечок, у яких суттєво знизили вміст солі та цукру.
П’ять страв отримали однакові оцінки за рецепти FENI та OG: яблучний рулет, макарони з м’ясним соусом, м’ясо тако, чилі та м’ясний рулет.
Таким чином, більш здорові версії страв виявилися привабливими навіть при зменшеному вмісті жиру, солі та цукру завдяки уважно підібраним травам і спеціям.
Проте піца, макарони з сиром та пиріг з куркою у версіях FENI не змогли повністю задовольнити смакові уподобання учасників експерименту.
Підсумок
Це дослідження демонструє, що використання трав та спецій для створення більш здорових версій часто споживаних продуктів з покращеним смаком має потенціал для зниження споживання насичених жирів та натрію. Результати сліпих дегустацій показали, що сім із десяти рецептів зі зміненим складом викликали вищу чи рівну симпатію до смаку, ніж їх оригінальні версії.
Нагадаємо, вчені «воскресили» істоту віком 520 мільйонів років: експерти показали, що вийшло.