Час від часу люди дізнаються про продукти щось нове і, на жаль, не завжди приємне. Цього разу викриття зазнав пармезан.
Про це повідомляє «УРА-Інформ» з посиланням на Radiotrek.
Недавні відкриття про склад традиційного пармезану викликали дискусії серед веганів, вегетаріанців і любителів сиру. Виявилося, що секретний інгредієнт цього делікатесу – тваринний сичужний фермент, який отримують зі шлунків телят, ягнят або козенят, що робить пармезан непідходящим для тих, хто уникає продуктів тваринного походження.
Як виробляється пармезан?
Процес створення пармезану включає витримування коров’ячого молока в мідних чанах із додаванням сироватки та сичужного ферменту. Останній являє собою речовину, що містить хімозин – фермент, присутній у великих кількостях у шлунках молодих тварин, які харчуються виключно молоком. Цей фермент допомагає згортати молоко, відокремлюючи сухі речовини від рідини, що необхідно для формування твердого сиру і створення текстури сиру.
Сировари стверджують, що сичужний фермент забезпечує унікальний смаковий профіль, за який цінується пармезан. Однак деякі виробники починають використовувати рослинні аналоги, щоб зробити продукт доступним для ширшої аудиторії.
Реакція суспільства
Новина про походження ключового інгредієнта пармезану шокувала багатьох. Вегани та вегетаріанці, дізнавшись про те, що для створення їхнього улюбленого сиру страждають телята, готові виключити його зі свого раціону. Натомість вони шукають альтернативи, такі як сири, приготовані з використанням рослинних ферментів.
Хоча традиційний пармезан залишається популярним, поява етичних аналогів відкриває нові можливості для тих, хто прагне поєднувати гастрономічні задоволення з етичними принципами.
Ще цікаво буде дізнатися про кавову гущу: 4 дивовижних способи її використання.