Нове дослідження вчених розкриває, як температура напою впливає сприйняття смаку алкоголю.
Про цю інформацію повідомив Sciencedaily, повідомляє «УРА-Інформ».
Експерти розповіли, що молекули води та етанолу утворюють різні типи кластерів за різних температур, що впливає на сприйняття смаку.
Дослідження, яке очолив матеріалознавець Лей Цзян, виявило, що за низьких температур молекули етанолу та води утворюють більш пірамідоподібні кластери. Це зменшує почуття “етанолового” смаку, що робить напій, наприклад пиво, менш алкогольним за смаком.
Навпаки, за більш високих температур кластери стають більш ланцюжними, що призводить до більш вираженого смаку алкоголю. Це пояснює, чому деякі напої, такі як байцзю (китайський спиртний напій), можуть смакувати інакше залежно від температури середовища.
Ці відкриття дозволяють виробникам створювати напої з бажаним рівнем “етанолового” смаку, навіть при зниженні загального вмісту алкоголю.
Нагадаємо, раніше повідомлялося, чому на вершині Еверест не можна зварити яйце: вчені пояснили суть проблеми.