"Поки ніхто із зіркових кухарів не виявив бажання приготувати страви за цими рецептами, каже Гойко Барьямовіч. При цьому страви, за його словами, дуже вишукані: наприклад, густий суп з ягняти і буряка, приправлений зирой і меленим коріандром і подається з тонко нарізаним єгипетським цибулею-пореєм. (…) Дослідник з Гарварда – ассириологии, він переводить тисячолітні клинописні тексти ", – пояснює журналіст Хуберт Фільзер.
Барьямовіч звернув увагу на клинописні таблички, які вже більше ста років зберігаються в Вавилонської колекції Єльського університету. На табличках він виявив десятки описів страв – густих супів, печені, десертів, пирогів. Найбільш старим з табличок 3,8 тис. Років – це найдавніші рецепти в світі, зазначає видання.
"Навіщо було складено рецепти, невідомо, адже традиції складання свого роду кулінарних книг тоді не було." У світі є 540 тис. Клинописних табличок, і лише чотири з них містять кулінарні рецепти ", – говорить Барьямовіч. Тому ці кілька табличок особливо цінні, адже можливість заглянути на кухню звичайних жителів Вавилона дозволяє познайомитися і з їх буденним життям ".
Спочатку спільно зі студентами Гарвардського університету Барьямовіч намагався приготувати страви за знайденими рецептами, проте вони, за його словами, були особливо смачними. Потім він зібрав для цієї мети команду з ассириологии, археологів, хіміків, що займаються харчовими продуктами, а також запросив експерта по кулінарним традиціям Сходу.
"Особливо цікава велика табличка, на якій перераховано 25 густих супів, з інгредієнтами і коротким описом їх приготування." Густий суп з ягняти. Містить м'ясо. Поставити воду. Додати жир. Додати дрібно мелену сіль, сухі зерна перлової крупи, цибуля, перський лук-порей і молоко. Подрібнити і додати цибулю і часник ", – значиться на табличці".
Дослідникам довелося потрудитися, щоб приготувати таку страву, адже в текстах не вказано ні кількість інгредієнтів, ні час приготування. Найскладніше було визначити правильне співвідношення продуктів і добитися потрібної консистенції, каже Барьямовіч.
Вчені виявили, що меню жителів стародавнього Вавилона було дуже різноманітним. "Наприклад, був знайдений рецепт простого супу, що складається з цибулі-порею, коріандру і ріпчастої цибулі. Але в той же час існували і вишукані рецепти, наприклад, складний курячий пиріг з різних частин птиці в соусі, що нагадує" Бешамель ". Це м'ясне блюдо подавали під "кришкою" з тіста, яку ефектно відкривали за столом ".
"Всі наші спроби приготувати курячий пиріг за цим рецептом виявилися марними. Він був неїстівним", – говорить Барьямовіч.
"Уже 4 тис. Років тому існувало розуміння кухні", – говорить дослідник. У жителів Вавилона були свої кулінарні традиції, вони використовували регіональні спеції, але також застосовували в приготуванні страв незвичайні інгредієнти на зразок кислого пива. Уже тоді існувала "культурна ідентичність", яка відбивалася в стравах (…) ", – передає видання. На думку дослідників, вже в древньому Вавилоні зародилися кулінарні традиції, які до цього дня переважають в іракській кухні.
Дослідник Барьямовіч радить спробувати блюдо туху з ягняти. "Інгредієнти: 1 фунт нарізаною кубиками ніжки ягняти, півчашки баранячого жиру, половина чайної ложки солі, чашка пива, півчашки води, 1 нарізана цибулина, 1 чашка рубаною руколи, 1 чашка рубаного лука-шалот, 1 чайна ложка зіри, 1 фунт нарізаною буряків , півчашки рубаного лука-порею, 2 зубчики часнику ". Блюдо необхідно гасити близько години і подавати з пастою, зробленої з виноградного лука і коріандру, передає Tages-Anzeiger.
Джерело: Інопреса