Время от времени люди узнают о продуктах что-то новое и, увы, не всегда приятное. На этот раз разоблачению подвергся пармезан.
Об этом сообщает «УРА-Информ» со ссылкой на Radiotrek.
Недавние открытия о составе традиционного пармезана вызвали дискуссии среди веганов, вегетарианцев и любителей сыра. Оказалось, что секретный ингредиент этого деликатеса — животный сычужный фермент, получаемый из желудков телят, ягнят или козлят, что делает пармезан неподходящим для тех, кто избегает продуктов животного происхождения.
Как производится пармезан?
Процесс создания пармезана включает выдерживание коровьего молока в медных чанах с добавлением сыворотки и сычужного фермента. Последний представляет собой вещество, содержащее химозин — фермент, присутствующий в больших количествах в желудках молодых животных, питающихся исключительно молоком. Этот фермент помогает свертывать молоко, отделяя сухие вещества от жидкости, что необходимо для формирования твердого творога и создания текстуры сыра.
Сыровары утверждают, что сычужный фермент обеспечивает уникальный вкусовой профиль, за который ценится пармезан. Однако некоторые производители начинают использовать растительные аналоги, чтобы сделать продукт доступным для более широкой аудитории.
Реакция общества
Новость о происхождении ключевого ингредиента пармезана шокировала многих. Веганы и вегетарианцы, узнав о том, что для создания их любимого сыра страдают телята, готовы исключить его из своего рациона. Взамен они ищут альтернативы, такие как сыры, приготовленные с использованием растительных ферментов.
Хотя традиционный пармезан остается популярным, появление этичных аналогов открывает новые возможности для тех, кто стремится сочетать гастрономические удовольствия с этическими принципами.
Еще интересно будет узнать о кофейной гуще: 4 удивительных способа ее использования.