Новое исследование ученых раскрывает, как температура напитка влияет на восприятие вкуса алкоголя.
Об этой информации сообщил Sciencedaily, передает «УРА-Информ».
Эксперты рассказали, что молекулы воды и этанола образуют разные типы кластеров при разных температурах, что влияет на восприятие вкуса.
Исследование, которое возглавил материаловед Лей Цзян, выявило, что при низких температурах молекулы этанола и воды образуют более пирамидоподобные кластеры. Это уменьшает чувство «этанолового» вкуса, что делает напиток, например пиво, менее алкогольным по вкусу.
Напротив, при более высоких температурах кластеры становятся более цепочными, что приводит к более выраженному вкусу алкоголя. Это объясняет, почему некоторые напитки, такие как байцзю (китайский спиртной напиток) могут смаковать иначе в зависимости от температуры среды.
Эти открытия позволяют производителям создавать напитки с желаемым уровнем «этанолового» вкуса, даже при снижении общего содержания алкоголя.
Напомним, ранее сообщалось, почему на вершине Эверест нельзя сварить яйцо: ученые пояснили суть проблемы.