Другими словами, страна относится к восточному побережью Средиземного моря. По правде говоря, во всех этих областях есть широкий выбор блюд, от мезе, такого как хумус и муттабал, до традиционных блюд, таких как фол и кебаб.
Продукты ливанской кухни
Причины, лежащие в основе этих общих вкусов, в основном исторические:
- традиция путешествий заставляла людей селиться в соседних общинах и делиться своим кулинарным наследием;
- длительное османское правление углубило региональную идентичность.
Есть сотни примеров, таких как Кебаб Хешхаш, фирменное блюдо из Алеппо, которое первоначально пришло из Турции, и египетский мулукийех. Левантийскую кухню можно отличить тем, что «она разделяет общие ценности, методы и рецепты, но не из определенной страны или места». Но консультанты по кулинарии и гостиничному менеджменту подчеркивают, что каждая область сохраняет свою специфику.
Левантийский означает ливанский?
Так почему же левантийская кухня во многом является новой концепцией? Почему, если мы спросим людей в Европе или США, большинство неуверенно в том, что это означает, даже если все они хотя бы раз в жизни пробовали хумус или бутерброд с фалафелем? Все сводится к выбору слов: хотя «левантийский» остается загадкой, люди знакомы с ливанской кухней, которая долгое время была кулинарным знаменосцем региона. Возникает вопрос, почему именно ливанская, а не сирийская, египетская или турецкая кухня? Ливанский рецепт успеха многослойный, уходящий своими корнями в традицию миграции. Миллионы ливанцев уже более века перемещаются и расселяются по всему миру, вытесненные конфликтом или просто привлеченные за границу бизнес-возможностями. Одним из способов остаться верными своим корням было продвижение ливанской кухни.
Тахини – дешевизна и шик?
Тахини – яркий представитель левантийской кухни для HoReCa, это настоящий суперфуд – полезный, сытный, доступный. Что нужно для тхина: рецепт предусматривает всего два ингредиента — семена кунжута и оливковое масло.
Паста тахини настолько проста и проста в приготовлении, что каждый сможет сделать это блюдо. Семена кунжута, которые поджариваются и измельчаются с оливковым маслом, чтобы получилась паста.